Erica Julson、MS、RDN、CLTが2017年11月30日に書いた。栄養酵母はビーガン料理によく使われる人気のある食品です。. それはそれが含んでいるタンパク質、ビタミン、ミネラルおよび酸化防止剤からその名前を得ます. 研究は、それがコレステロールを下げることからフリーラジカルの損傷から体を保護することに至るまで、潜在的な健康上の利益の広い範囲を持っていることを示しています. この記事では、栄養酵母とは何かを説明し、その健康上の利点を確認し、それを使用するための創造的な方法を提案. 栄養酵母はSaccharomyces cerevisiaeとして知られる酵母の一種です。. 醸造用、製パン用、栄養酵母は技術的に同じ種類の酵母から作られていますが、非常に異なる製品です(1)。. ビール酵母:ビール酵母は生きて購入することができ、ビールを醸造するために使用されます. 醸造プロセスから残った死んだ酵母細胞は、栄養補助食品として消費することができますが、非常に苦い味がします。. 次いで酵母を熱で不活性化し、収穫し、洗浄し、乾燥し、粉砕しそして流通のために包装する。. それはそれらが育つと同時に酵母細胞によって自然に作り出されるビタミンそしてミネラルだけを含んでいます. 強化:このタイプは、栄養素含有量を増やすために製造工程の間に加えられる合成ビタミンを含みます. 栄養酵母は、フレーク、顆粒または粉末として販売されており、健康食品店のスパイスセクションまたはバルクビンにあります。. 栄養酵母はダイエットや食事のスタイルのほとんどすべてのタイプで動作する多用途食品です. それは自然にナトリウムとカロリーが低く、無脂肪、無糖、無グルテン、ビーガンです。. それは強化された、そして慰められていない品種の両方で来て、そしてほとんどの健康食品店で見つけることができます. 強化栄養酵母は、製造時に余分な量が追加されるため、栄養価の高い品種よりもビタミンB群が多く含まれています。. しかし、不幸な品種はまだ酵母が成長するにつれて自然に形成される中程度の量のビタミンB群を含んでいます。. それは完全なタンパク質です:栄養酵母は人間が食物から得なければならないすべての9つの必須アミノ酸を含んでいます. 1杯のスプーンに2グラムのタンパク質が含まれているため、ビーガンが高品質のタンパク質を食事に加えるのは簡単です。. それは多くのビタミンBを含んでいます:栄養酵母の1杯はビタミンB 1のためのRDIの30 180%を含んでいます. 強化すると、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB 6、ビタミンB 12が特に豊富に含まれます。. それは微量ミネラルを含んでいます:1杯の亜鉛、セレン、マンガンおよびモリブデンのような微量ミネラルのためのRDIの2 30%を含んでいます. 正確な栄養価はブランドによって異なりますので、常にラベルを読んであなたのニーズを満たす品種を見つけてください。. あなたがあなたの食事療法に余分なビタミンとミネラルを加えるために栄養酵母を使っているならば、追加された栄養素のより高い量で強化された品種を探してください. 栄養酵母をその風味のためだけに使用している場合は、それが強化されているかどうかについてあまり心配する必要はありません。. 概要栄養強化酵母は、ビーガンにやさしい完全タンパク質、ビタミンB群、および最適な健康に必要な微量ミネラルの供給源です。. ビタミンB 12は、健康的な神経系、DNA生産、エネルギー代謝、そして赤血球の生成に必要です。. ビタミンB 12は動物性食品にのみ天然に含まれているため、ビーガンは欠乏するのを防ぐために食事を補給する必要があります(、). 栄養酵母の摂取はビーガン食中のビタミンB 12欠乏症を予防する効果的な方法であり得る. 49のビーガンを含むある研究では、栄養強化酵母を毎日大さじ1杯消費することで、欠乏症の人々のビタミンB 12値が回復したことがわかりました()。. この研究では、栄養酵母は大さじ1杯あたり5mcgのビタミンB12を含んでいました。これは成人の1日の推奨量の2倍強です。. ビーガンは十分な量のB12が製品に含まれていることを確認するために栄養強化酵母の強化品種を探してください。. 栄養強化酵母はビタミンB 12を大量に含み、ビーガンの欠乏を防ぐのに役立ちます。. 毎日あなたの体はフリーラジカルによって引き起こされる潜在的な細胞損傷に直面しています. 食事療法からの酸化防止剤は遊離基に結合することによってこの損傷を戦うのを助け、結局それらを武装解除する. 栄養酵母は強力な抗酸化物質グルタチオンとセレノメチオニンを含んでいます(10、). これらの特定の酸化防止剤はフリーラジカルや重金属によって引き起こされるダメージからあなたの細胞を保護し、あなたの体が環境毒素を除去するのを助けます(12、13). 栄養酵母、果物、野菜、全粒穀物などの抗酸化物質が豊富な食品を摂取すると、抗酸化物質のレベルを高め、心臓病、癌、黄斑変性などの慢性疾患を予防するのに役立ちます(14)。. 概要:栄養酵母には酸化防止剤のグルタチオンとセレノメチオニンが含まれており、どちらも酸化ストレスによる慢性疾患から体を守るのに役立ちます。. 研究は、動物飼料にアルファ - マンナンとベータ - グルカンを加えることがEのような病原性細菌からの感染の頻度を減らすことができることを示します. ブタの大腸菌およびサルモネラ菌、ならびにマウスの腫瘍形成を減少させる(16、17). ベータグルカンとアルファマンナンはいくつかの方法で感染から保護するのを助けます(16):それらは病原性バクテリアが腸の内壁に付着するのを防ぎます。.
それらはイーストが食用作物で作り出すことができてそれらの有害な影響を減らすことができる毒素のある種のタイプに付着します. 動物実験は有望であるが、アルファ - マンナンとベータ - グルカンがヒトにおいてこれらの効果を持っているかどうかを決定するためにさらなる研究が必要である。. 概要栄養酵母は炭水化物アルファ - マンナンとベータ - グルカンを含んでいます。. ある研究では、酵母由来のベータグルカン15グラムを毎日8週間摂取した高コレステロール血症男性は、総コレステロール値を6%低下させました()。. 別の研究では、酵母からベータグルカンを与えられたマウスはたった10日でコレステロール値が有意に低くなったことを発見しました()。. 広範囲にわたる研究によると、エンバクからのベータグルカンはコレステロール値を著しく下げることができます(、22、23、24、)。. エンバクのβ-グルカンの化学構造は酵母のβ-グルカンの構造とはわずかに異なりますが、データはそれらが同様のコレステロール低下効果を持つことを示唆しています()。. しかし、これまでの研究では、栄養酵母全体をそのまま摂取しても同じ効果があるかどうかは調べられていません。. ポップコーンやパスタの上にふりかけて、うまみのある風味のスープにビーガンソースのチーズ風味としてスープやソースの増粘剤として追加の栄養分のためにペットフードに追加サービングのサイズは各メーカーによって決まります. 含まれているさまざまなビタミンやミネラルの許容上限摂取量(UL)を超えるには、比較的大量の栄養酵母が必要です。. 栄養酵母はほとんどの人にとって安全に摂取できますが、酵母にアレルギーがある人は摂取してはいけません(27、). 葉酸(合成ビタミンB9)の代謝に問題がある人はラベルを注意深く読むべきであり、可能な限りいつでも栄養価の低い栄養酵母を選びたいと思うかもしれません. 概要栄養酵母は最長2年間保存安定性があり、ナッツ、チーシー、または風味のフレーバー、および追加のビタミンやミネラルのために多くの食品に加えることができます。. 栄養酵母はさまざまな潜在的な健康上の利点を持つ非常に栄養価の高いビーガン食品です。. それは食事に余分なタンパク質、ビタミン、ミネラルおよび酸化防止剤を加えるのに使用することができます. 研究によれば、栄養酵母は、酸化的損傷、コレステロールの低下、そして免疫力の強化を防ぐのに役立つ可能性があります。. 栄養酵母はほとんどの人が安全に楽しんで地元の健康食品店で購入することができます。.
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May 2019
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